Menu

Domaine des Ourobores / Jura

Clavelin is onbetwist uw Jura specialist ;-) Zo ontdekten we al in een heel vroeg stadium de zeer getalenteerde nieuwkomer Nicolas-Julian Hilbold. Niet afkomstig uit een wijnmakersfamilie, en met een wetenschappelijke achtergrond (hij studeeerde af als scheikundige én als ingenieur). Maar ook een groot wijnliefhebber met de wens om een eenvoudiger leven te leiden, in nauw contact met de natuur en alles dat groeit en bloeit (en ons telkens weer boeit...). Hij deed eerst ervaring op bij verschillende wijndomeinen in Zwitserland, zoals la Cave des Amandiers en Domaine Wannaz. Daarna deed hij korte stages bij verschillende (natuurlijk werkende) wijnboeren in de Jura, alvorens daar 1,5 hectare wijngaarden te bemachtigen en zich te vestigen in Arbois. Eerste jaargang was 2022!

Nicolas-Julian bewerkt z'n wijngaarden vanaf de start biologisch, en streeft naar een zo groot mogelijke biodiversiteit. De opbrengst van eigen wijngaarden is in het begin nog gering, vandaar dat hij in diverse regio's druiven heeft bijgekocht (bij biologisch werkende wijnboeren) en daar in z'n keldertje in de Jura wijn van heeft gemaakt. Hij benadrukt dat dit nodig is in de opstartfase, maar dat hij uiteindelijk uitsluitend met z'n eigen druiven uit de Jura wil werken.

Bij het wijnmaken voegt hij niks toe en haalt niks weg. Alleen bij het bottelen voegt hij nog een beetje sulfiet toe, maar als hij meer ervaring heeft opgedaan met z'n druiven en met vinifieren ervan, wil hij ook dat achterwege laten. Gargantua is nu al zonder sulfiet gebotteld. Met z'n wetenschappelijke benadering observeert en bestudeert hij ieder stadium van het proces, en neemt geen overbodige risico's. Zowel z'n serieuze benadering als de kwaliteit van z'n allereerste jaargang wijzen erop dat we van Nicolas-Julian nog veel zullen gaan horen!

Jaargang 2023 is al volledig zonder toegevoegd sulfiet gemaakt. En deze jaargang voor het eerst wijnen van z'n eigen wijngaarden in de Jura!

Sorteer op

Zéphi 2022
Schaarser dan schaars, deze eerste jaargang chardonnay van Nicolas-Julian. Schrik niet: slechts 250 flessen! En daarvan hebben we een groot deel weten te bemachtigen. Voordeel van er vroeg bij zijn ;-) Lekker puur, en met veel…
€ 28,⁹⁰
La Manivelle 2022
Gewúrztraminer uit de Elzas, in de Jura gevinifieerd met "wilde maceratie", aldus Nicolas-Julian. Oranje wijn. Geen overdadige extractie, lekker bloemig, fris, doordrinkbaar. Betoverend bouquet!
€ 23,⁵⁰
La Manivelle 2023
Gewürztraminer uit de Elzas, in de Jura gevinifieerd met "wilde maceratie", aldus Nicolas-Julian. Oranje wijn. Geen overdadige extractie, lekker bloemig, fris, lichter en doordrinkbaarder dan 2022. Betoverend bouquet!
€ 23,⁵⁰
Grain Rose 2022
Druiven afkomstig uit -het net ten zuiden van de Jura gelegen- Bugey. Druif: Gamay, die dan weer van oorsprong afkomstig is uit de Beaujolais. Bojo meets Jura, zoiets. Proef dit en je begrijpt 'm.
€ 21,⁹⁰
Gargantua 2022
Gargantua. Naar het gelijknamige personage uit de boeken van Rabelais. Gargantua begon gelijk na zijn geboorte al "drinken, drinken!" te roepen. Daar nodigt deze wijn dan ook toe uit. Gamay, afkomstig uit (een cru van) de…
€ 23,⁵⁰
La Courte Echelle 2023
Voor het eerst een "pino nwar" van N.J. Altijd een goed idee! Gemaakt van druiven uit de Elzas. Genieten geblazen :)
€ 25,⁹⁰
Zéphirine 2023
Zéphi moet voortaan als Zéphirine door het leven. Ze is nog steeds een mooie ongerepte chardonnay. 643 flessen gemaakt. Afkomstig van een wijngaardje in de buurt van Arbois dat geen eigendom is van Nicolas-Julian, maar wel door…
€ 31,⁹⁰
Grandvaux x Côte Chaude blanc 2023
De eerste jaargang van Nicolas-Julian's eigen wijngaarden in de buurt van Arbois. Een blend van de beide percelen, Grandvaux en Côte Chaude en van de beide witte druiven chardonnay en savagnin. Zeer fraai!
€ 41,⁹⁰
Grandvaux x Côte Chaude rouge 2023
Eerste jaargang van Nicolas-Julian's eigen wijngaarden in de buurt van Arbois. Afkomstig van beide percelen: Grand vaux en Côte Chaud. Trousseau, poulsard en pinot noir. Heeft alles wat rode Jura zo onweerstaanbaar maakt!
€ 39,⁵⁰
Champs rouges 2024
Field blend van één perceel, rode en witte druiven samen vergist. Lekker licht (11,5%) supersappig en toch intens. Genieton.
€ 32,⁹⁰